Умбеллиферон - производное я-кумаровой, эскулетин - кофейной и скополетин — феруловой кислоты. Все они отличаются горьким вкусом. При действии микроорганизмов количество их во фруктах и овощах повышается, и, следовательно, горький вкус пищевых продуктов, затронутых микроорганизмами, по крайней мере частично, обусловлен наличием этих производных кумарина.
Скачать страницу
[Выходные данные]
