Экология СПРАВОЧНИК

Стенки клеток более чем на 90% состоят из высокополимерных углеводов. Важными составными частями их являются целлюлоза, гемицеллюлозы, пектиновые вещества и лигнин. Эти соединения редко встречаются в чистой форме и всегда сопровождаются углеводами с более короткой цепью молекул и другими химическими веществами, например белками и липидами. Все эти соединения определенным образом расположены в клеточной стенке (рис. 77).~~Морфологическое и физиологическое значение пектиновых веществ в тканях плодов заключается в том, что они в качестве инкрустирующих компонентов первичной клеточной стенки и срединной пластинки (см. рис. 77) выполняют функции связывания клеток, а также опорные структурные функции. Кроме того, благодаря коллоидной природе и способности набухать они принимают участие в регулировании водного режима плода. Высокая способность к набуханию и сильное водоудерживающее свойство основываются на присутствии гидрофильных —ОН- и —СООН-групп.

Скачать страницу

[Выходные данные]