1 температура; 2 — относительная влажность воздуха.
Для расчета производительности холодильных установок проектировщики должны иметь задания заказчиков холодильного оборудования (табл. 3). При этом учитывают, что достигаемые температуры хранения должны иметь возможно меньшие колебания. Колебания температуры оказывают влияние на обмен веществ в хранящемся продукте и относительную влажность воздуха в хранилище, вызывают конденсацию воды (рис. 3).~~По Скривану [248], размер потерь за счет испарения при применяемых на практике режимах хранения плодов примерно в 10 раз выше количества влаги, теряемой яблоками при дыхании. Накопление влаги в воздухе хранилища всегда проходит две фазы в зависимости от работы холодильной установки и температуры хранилища (см. рис. 3).
Вернуться к оглавлению