Многие виды плесневых грибов содержат вещества, ядовйтые для человека, которые объединяют под названием микотоксины. Распознать степень токсичности плесени на глаз невозможно, поэтому любая плесень в продуктах питания должна рассматриваться как потенциально токсичная. В табл. 6.2 приведены отдельные виды плесневых грибов, содержащих микотоксины, а также те продукты питания, в которых эти виды преимущественно появляются. На рис. 6.2 приведены структурные формулы наиболее распространенных микотоксинов.
Вернуться к оглавлению