Два атома водорода в дальнейшем ходе брожения либо присоединяются к промежуточному продукту брожения, либо выделяются в молекулярной форме.[ ...]
Более подробно все возможные варианты будут рассмотрены на примере отдельных типов брожений.[ ...]
Молочнокислое брожение. Наиболее простым типом брожения следует считать молочнокислое. Различают два вида молочнокислого брожения: типичное молочнокислое брожение (гомоферментативное) и нетипичное (гетероферментативное). В первом случае процесс осуществляется однородными ферментами (только ферментами, участвующими в восстановлении пировиноградной кислоты в молочную). Во втором случае разнородные ферменты вызывают, кроме молочнокислого, также и спиртовое с образованием в качестве побочных продуктов уксусной кислоты и этилового спирта.[ ...]
К настоящему времени описано много видов истинных молочнокислых бактерий, и все они объединяются в два рода.[ ...]
Консервирование овощей путем квашения также основано на деятельности молочнокислых бактерий и осуществляется по тому же принципу, что и силосование кормов.[ ...]
Молочнокислые бактерии используются в хлебопечении, обусловливая кислый вкус хлеба, а также при промышленном получении молочной кислоты. В этом случае 15—18°/о-ный раствор сахара подвергают молочнокислому брожению и связывают образующуюся молочную кислоту мелом.[ ...]
Рисунки к данной главе:
| Морфология дрожжей. |
 |