а — шаровая; б — лимоиообразная; в — овальная или яйцевидная; г — палочковидная или вытянутая; д — амебообразная; е — ветвистая
Дрожжи имеют очень разнообразную форму: шаровую, лимонообразную, овальную, палочковидную и амебообразную. Для большинства дрожжей, применяемых в гидролизной промышленности, характерна яйцевидная или овальная форма. Встречаются дрожжи, имеющие сильно вытянутые и ветвистые клетки. Шизосахаромицеты имеют форму палочек (рис. 131). Дрожжеподоб ные грибки имеют круглую, овальную, вытянутую и иногда ветвистую (рис. 132) форму. Как и размеры, форма дрожжей может изменяться под влиянием внешних условий. Характерными для каждого вида являются клетки преобладающей формы.
Вернуться к оглавлению