Как видно, белковая молекула и аминокислота сильно меняют свои свойства от pH среды. С потерей зарядов белок становится менее-устойчив и легко выпадает в осадок (денатурация белков). Процесс денатурации в значительной степени сводится к потере белком гидрофильных свойств и приобретению гидрофобных.
Скачать страницу
[Выходные данные]
