По своим вкусовым и питательным качествам хариуй должен быть поставлен в ряду перворазрядных рыб. Особенно славится привальный байкальский хариус. Хариус расходится в свежем, мороженом и копченом виде (В. Сибирь); в засолКу же его не пускают. На Д. В., в некоторых местах его кроме того вялят, и полученный таким путем продукт по вкусу и сохраняемости стоит выше юколы из кеты, которая от времени и не совсем удачного приготовления горкнет.
Скачать страницу
[Выходные данные]
