Для изготовления консервов и пресервов использовали сырое и бланшированное мясо кальмара. Нами было изучено влияние термической обработки на изменение реологических свойств полуфабриката и готовой продукции. Результаты исследования показали, что эластичность и влагоудерживающая способность вареного мяса кальмара выше, чем сырого.
Скачать страницу
[Выходные данные]
