Получение устойчивых эмульсионных систем на основе этих полисахаридов сопряжено с рядом трудностей. Эмульсии термодинамически неустойчивые системы. В производстве эмульсий выделяют две самостоятельные проблемы: 1) получение наиболее однородной системы, 2) стабилизация этого состояния. Одновременное использование смеси полисахаридов водорослей - наиболее удачное сочетание компонентов, обладающих свойствами суспендирующего агента (альгинат) и гелеобразующего (каррагинан), что позволяет решить эти задачи.
Скачать страницу
[Выходные данные]
