Таким образом, проведенные исследования показали, что в мороженой продукции содержание Ы-нитрозаминов возрастает в течение четырех месяцев хранения, а затем до конца хранения остается на достигнутой величине. В соленой продукции содержание Ы-нитрозаминов увеличивается в два раза быстрее, чем в мороженой, в течение двух месяцев хранения, затем изменяется незначительно. Различие в скорости и величине роста 1Ч[-нитрозаминов, возможно, объясняется замедленным протеканием химических реакций при низкой температуре в мороженой рыбе, а в соленой продукции реакции нитрозирования активируются хлоридами.
Скачать страницу
[Выходные данные]
