Нами была проведена серия экспериментов производства рыбных сосисок с применением новых добавок, которые еще не использовались в рыбной промышленности (Реола 10-1, измельченная фасоль). Они улучшили эмульгирование и связывание жира и воды в системе, увеличили выход готового продукта, обогатили его белком. Наивысшими органолептическими свойствами обладали сосиски из рыбного фарша, в который вносили структурорегулирующие добавки в количестве Реола 10-1 от 3 до 4 %, фасоли - от 1,5 до 2,0 %. При этом рекомендуемое количество вносимо воды 20 %, а жира - от 10-20 %.
Скачать страницу
[Выходные данные]
