Приоритетным направлением в технологии обработки рыбных фаршей является производство формованных структурированных продуктов из мороженого сырья, которое проявляет недостаточно высокие гелеобразующие, водо- и жироудерживающие способности, что отрицательно влияет на органолептические свойства готовых продуктов. Регулировать такие свойства можно с помощью различных широко используемых структурообразователей (фосфаты, полисахариды, камеди и т.д.).
Скачать страницу
[Выходные данные]
