В последние годы возросла в общемировом вылове доля мелких рыб и рыб пониженной товарной ценности, малопригодных для производства высококачественных пищевых продуктов по традиционным технологиям. В то же время многие виды этих рыб имеют высокое содержание полноценных белков. Выход из создавшегося положения можно найти путем разработки и применения новых технологий, например производства непосредственно в условиях промысла пищевого рыбного фарша и приготовления на его основе широкого ассортимента кулинарной, консервной и другой продукции. Из рыбного фарша вырабатывают копченые и вареные колбасы, сосиски, котлеты и многое другое. Интерес к такой продукции во всем мире постоянно растет. Именно поэтому технология производства рыбных пищевых фаршей является перспективной и актуальной в свете происходящих перемен в сырьевой базе рыбной промышленности многих стран мира.
Скачать страницу
[Выходные данные]
