Содержание белка практически не зависит от сезона вылова моллюска и составляет 51-53 % (в пересчете на сухое вещество). Количество растворимых азотистых соединений в ткани моллюска не превышает 7,5 % от общей массы азотсодержащих веществ. Среди растворимых соединений присутствует таурин, количество которого, по неопубликованным данным Н.Б.Аюшина, составляет 35,4 мг/100 г ткани.
Скачать страницу
[Выходные данные]
