Известно, что в настоящее время большая часть осьминогов реализуется в мороженом виде и лишь незначительная часть направляется на производство продукции на его основе. Вопрос использования моллюска для изготовления соленой, сушеной, копченой продукции остается открытым в силу биохимических особенностей белков мышечной ткани и недостаточной их изученности. Целью настоящей работы является изучение качественного и количественного состава белков мышечной ткани конечностей и мантии осьминогов Японского моря.
Скачать страницу
[Выходные данные]
