Сульфатированный полисахарид - каррагинан, получаемый из красных водорослей, используется в пищевой промышленности в качестве ге-леобразователя, стабилизатора и эмульгатора. В технологии получения пищевых продуктов и продуктов эмульсионного типа для наружного применения при создании устойчивых систем используется каррагинан концентрацией около 1 %. В то же время данных о поведении каррагинано-вых гелей недостаточно, чтобы получить полное представление о реологических свойствах этого полисахарида. В связи с этим целесообразно изучить процесс получения гидрогелей, установить условия и сроки их предельной устойчивости, разработать рекомендации по их применению при получении продуктов гелеобразного типа.
Скачать страницу
[Выходные данные]
