Известно, что для консервированных пищевых продуктов ухудшение качества до неприемлемого уровня наступает при его изменении на 20-30 % по сравнению с первоначальным. При графическом отображении исследуемых показателей, как правило, на участке до 50 % потери качества (или разрушения нутриента) модели нулевого и первого порядка имеют сравнимые значения (ЬаЬига, 1984). В нашем случае для инженерного использования полученных экспериментальных данных (кинетических зависимостей) применяли упрощённую модель кинетики реакции гидролиза белкового азота нулевого порядка.
Скачать страницу
[Выходные данные]
