С целью разработки и обоснования аналитического способа оптимизации режимов стерилизации консервов из гидробионтов с учётом сохранности показателей пищевой ценности продукта (Артюхова и др., 2000) нами проведены исследования кинетики гидролиза рыбного белка. Изучен процесс разрушения белкового азота мышечной ткани трески в модельных системах при высокотемпературной обработке методом установившегося режима (Lenz, Lund, 1980).
Скачать страницу
[Выходные данные]
