Таким образом, коллаген —это соединение типа кристаллогидрата с температурой плавления более высокой, чем температура плавления льда. При очень плавном высушивании образца коллагена температура плавления сначала возрастает на 5°С (при влажности около 95% от исходной), а при дальнейшем высушивании после достижения плавного максимума начинает уменьшаться — до 0°С и ниже при потере около 40% воды. Такой ход кривой плавления является обычным для соединений с так называемым положительным взаимодействием между компонентами, в данном случае — водой и белком.
Скачать страницу
[Выходные данные]
