При сахароварении большое значение имеет содержание растворимых несахаров — инвертного сахара (фруктоза, глюкоза) п особенно легкоподвижных азотистых соединений (бетаин и другие аминокислоты), мешающих кристаллизации сахара. Поэтому основными показателями качества сахарной свеклы как сырья для свеклосахарного производства, помимо сахаристости, является доброкачественность ее сока, или процентное содержание сахара в растворимом сухом веществе, а также содержание инвертного сахара и вредного (небелкового) азота.
Скачать страницу
[Выходные данные]
