Свежие огурцы длиной 7 см и мелкоплодные помидоры подготавливают так же, как при засолке. На дно стеклянных банок кладут пряности: листья сельдерея, петрушки, хрена, мяты, укроп, чеснок, острый перец (небольшую часть плода), несколько горошин черного перца и 1—2 лавровых листа. Затем рядами укладывают огурцы или помидоры и сверху снова насыпают остальную часть пряностей, наливают горячий 7%-ный рассол, после чего в каждую банку доливают столовый уксус из расчета не более двух десертных ложек 9%-иой уксусной кислоты (30—45 мл) на трехлитровую банку, чтобы общая концентрация уксусной кислоты не превышала 0,2%. Более острые заливки применяют редко. Банки накрывают жестяными крышками и пастеризуют при 85— 90°; литровые банки — 12—15 минут, трехлитровые банки — 20—25 минут. По окончании пастеризации банки закатывают и переворачивают крышкой вниз.
Скачать страницу
[Выходные данные]
