Рецептов соления огурцов много. Так, для получения огурцов пряных со сладким перцем на 88 кг свежих огурц0в добавляют 22—23 кг сладкого перца и на 50% увеличиваю-долю чеснока (до 600 г), но совсем не применяют в качестве специи хрен. Наоборот, для получения чесноковых 100 кг огурцов количество чеснока повышают до 800 г, корней хрена до 700 г, эстрагона до 800 г и укропа до 4 кг, но концентрацию рассола снижают до 6%. Иногда при засолке кладут в качестве специи много чеснока, полагая, что «чесноком огурцы не испортишь», но это далеко не так. При избыточно высоких дозах чеснока (свыше 0,8—1 кг на 100 кг огурцов) огурцы приобретают неприятный привкус, и чем дольше хранятся огурцы, тем сильнее ощущается неприятный привкус.
Скачать страницу
[Выходные данные]
