Не все сорта огурцов пригодны для засолки. Плоды бело-шипых салатных сортов имеют кожицу, малопроницаемую для раствора поваренной соли. В плодах обычно образуются пустоты, заполненные неприятными по вкусу продуктами разложения. Лучшими засолочными сортами огурцов являются Нежинский 12, Должик, Вязниковский 37, Зеленоплодный 47, Донской засолочный, Рябчик 357/4. Огурцы для засолки должны быть непереросшие, зеленые, одинаковые по размеру, свежие и упругие (для этого их собирают утром), с неповрежденной кожицей. Различают по размеру пикули — плоды длиной 3—5 см, корнишоны — 5—7 и 7—9 см и, наконец, зеленцы — длиной не более 12 см. Более крупные, уродливые и большие с пятнами плоды выбраковывают.
Скачать страницу
[Выходные данные]
