Корнеплоды. Из корнеплодов хорошей лежкостью отличаются репа, брюква, пастернак и особенно свекла. Хранят их в закромах или ящиках, а свеклу иногда укладывают в закром на картофель, причем при такой совместной загрузке картофель хранится лучше. Корнеплоды хранят при температуре от 0 до 2°, то есть при такой же температуре, как и картофель. Менее лежкими являются корнеплоды моркови и петрушки. Для них обязательно требуется переслаивание влажным речным песком. Если морковь хранят в штабель-ках, то вначале насыпают слой песка в 1—2 см и в него укладывают корнеплоды, корнями внутрь. Каждый ряд моркови засыпают слоем песка в 1—2 см, и так до самого верха. Высота штабелька не должна превышать 80—100 см (15—20 рядов). При хранении в ящиках на дно их также насыпают песок, на который укладывают в виде штабелька или пирамидки рядами морковь с пересыпкой их влажным песком. Иногда корнеплоды морковь перед хранением обмакивают в густую (сметанообразную) болтушку из глины и после подсыхания укладывают в ящики рядами, но без переслаивания песком.
Скачать страницу
[Выходные данные]
