Упаковочный материал из бумаги и картона, а также импрег-нированный картон содержат нитриты и нитраты, если в эти материалы добавлялся NaNQз в качестве наполнителя. Из упаковочного материала соли переходят в пищевые продукты, после чего концентрация нитритов в последних может достигать 14,5—19 млн-1, а концентрация нитратов — 1,5 — 32 700 млн-1. В мясных продуктах, содержащих естественные амины и амиды, особенно при жарении и варке возникает опасность образования нитрозо-аминов (уравнение 3.16).
Скачать страницу
[Выходные данные]
