Значение аскорбиновой кислоты для растений обусловливают ее участием в обмене веществ в качестве эндоксидазной системы, основой которой является превращение аскорбиновой кислоты в дегидроаскорбиновую на отдельных стадиях развития плодов (табл. 41). По этой причине доля дегидроаскорбиновой кислоты в общем содержании витамина С при созревании плодов неодинакова. В незрелых плодах ее доля очень велика, она уменьшается к моменту съемной зрелости на дереве и возрастает затем снова с началом технической зрелости до перезревания.
Скачать страницу
[Выходные данные]
