Витамин С представляет собой важнейший компонент питания. Вследствие положительного окислитель-но-восстановительного потенциала система аскорбиновая кислота/дегидроаскорбиновая кислота обладает сильными восстановительными свойствами. Это обусловливает ее большую неустойчивость в окислительных процессах и роль антиоксиданта. В растении аскорбиновую кислоту могут окислять многие ферменты. Наряду с перокси-дазой и системой цитохромоксидазы ее окисление вызывают прежде всего полифенолоксидаза и аскорбинокси-даза. Если последняя способна непосредственно окислять аскорбиновую кислоту, то пероксидаза и полифенолоксидаза действуют через систему о-диоксибен-зол/о-хинон согласно схеме на рисунке 81.
Скачать страницу
[Выходные данные]
