![Поскольку при определенных условиях яблочная кислота не только декарбоксилируется, но может также быть окислена до эфира щавелево-уксусной кислоты, то при слишком сильном увеличении содержания яблочной кислоты в протоплазме происходит накопление эфира щавелево-уксусной кислоты и других кетокислот. Однако, согласно исследованиям Вилле и Мак-Глассона (1967), они не связаны с побурением мякоти. Потеря титруемых кислот сильно замедляется снижением концентрации кислорода и обогащением воздуха камеры двуокисью углерода [57]. В то время как содержание кислорода в воздухе камеры не оказывает влияния [54] или влияет лишь незначительно [47], окисление титруемых кислот значительно задерживается повышенной концентрацией СО2. Согласно Родсу и др. [210], система декарбоксилироваиия эфира (соли) яблочной кислоты при снижении концентрации кислорода с 21 до 3% снижается наполовину, а при дальнейшем снижении до 1 % — еще наполовину. Из результатов различных исследований можно видеть, что действие кислорода подвержено колебаниям в зависимости от сорта и условий года.](/static/pngsmall/826585340.png)
Поскольку при определенных условиях яблочная кислота не только декарбоксилируется, но может также быть окислена до эфира щавелево-уксусной кислоты, то при слишком сильном увеличении содержания яблочной кислоты в протоплазме происходит накопление эфира щавелево-уксусной кислоты и других кетокислот. Однако, согласно исследованиям Вилле и Мак-Глассона (1967), они не связаны с побурением мякоти. Потеря титруемых кислот сильно замедляется снижением концентрации кислорода и обогащением воздуха камеры двуокисью углерода [57]. В то время как содержание кислорода в воздухе камеры не оказывает влияния [54] или влияет лишь незначительно [47], окисление титруемых кислот значительно задерживается повышенной концентрацией СО2. Согласно Родсу и др. [210], система декарбоксилироваиия эфира (соли) яблочной кислоты при снижении концентрации кислорода с 21 до 3% снижается наполовину, а при дальнейшем снижении до 1 % — еще наполовину. Из результатов различных исследований можно видеть, что действие кислорода подвержено колебаниям в зависимости от сорта и условий года.
Скачать страницу
[Выходные данные]
![Поскольку при определенных условиях яблочная кислота не только декарбоксилируется, но может также быть окислена до эфира щавелево-уксусной кислоты, то при слишком сильном увеличении содержания яблочной кислоты в протоплазме происходит накопление эфира щавелево-уксусной кислоты и других кетокислот. Однако, согласно исследованиям Вилле и Мак-Глассона (1967), они не связаны с побурением мякоти. Потеря титруемых кислот сильно замедляется снижением концентрации кислорода и обогащением воздуха камеры двуокисью углерода [57]. В то время как содержание кислорода в воздухе камеры не оказывает влияния [54] или влияет лишь незначительно [47], окисление титруемых кислот значительно задерживается повышенной концентрацией СО2. Согласно Родсу и др. [210], система декарбоксилироваиия эфира (соли) яблочной кислоты при снижении концентрации кислорода с 21 до 3% снижается наполовину, а при дальнейшем снижении до 1 % — еще наполовину. Из результатов различных исследований можно видеть, что действие кислорода подвержено колебаниям в зависимости от сорта и условий года.](/static/pngbig/826585340.png)