В ходе усиленного окисления яблочной кислоты очень быстро появляются ацетальдегид и этанол. Накопление этих веществ начннается уже к моменту, когда видимые признаки побурення мякоти еще не появляются. Поэтому предполагают, что накопление этих соединений— не следствие, а причина появления болезни. Теперь понятно, почему при кратковременном повышении температуры при хранении плодов, которое вызывает отток этих летучих соединений, замедляется побурение мякоти.
Скачать страницу
[Выходные данные]
