Как указывалось в разделе о дыхании, некоторые кислоты имеют значение для появления повреждений тканей. Известно, что побурение мякоти связано с ускоренной потерей кислот. Внезапное снижение титруемой кислотности в тканях всегда указывает на имеющиеся нарушения обмена веществ. Причину этого можно видеть в том, что под влиянием более низких температур у плодов восприимчивых к холоду сортов структура то-нопластов изменяется таким образом, что мембраны становятся более проницаемыми для растворенных в клеточном соке веществ.
Скачать страницу
[Выходные данные]
