![Вместе с изменениями, происходящими в пектиновых веществах в ходе созревания плодов, в них протекают структурные изменения. Существует линейная зависимость между увеличением содержания растворимого пектина у яблок (рис. 78) и груш и плотностью мякоти плодов [224]. Уменьшение плотности может служить мерилом степени зрелости плодов. Одновременно с химическими преобразованиями пектиновых веществ их набухаемость и водоудерживающая способность снижаются. Здесь имеется определенная связь с появлением мучнистости и «пухлости» при старении плодов.](/static/pngsmall/826585330.png)
Вместе с изменениями, происходящими в пектиновых веществах в ходе созревания плодов, в них протекают структурные изменения. Существует линейная зависимость между увеличением содержания растворимого пектина у яблок (рис. 78) и груш и плотностью мякоти плодов [224]. Уменьшение плотности может служить мерилом степени зрелости плодов. Одновременно с химическими преобразованиями пектиновых веществ их набухаемость и водоудерживающая способность снижаются. Здесь имеется определенная связь с появлением мучнистости и «пухлости» при старении плодов.
Скачать страницу
[Выходные данные]
![Вместе с изменениями, происходящими в пектиновых веществах в ходе созревания плодов, в них протекают структурные изменения. Существует линейная зависимость между увеличением содержания растворимого пектина у яблок (рис. 78) и груш и плотностью мякоти плодов [224]. Уменьшение плотности может служить мерилом степени зрелости плодов. Одновременно с химическими преобразованиями пектиновых веществ их набухаемость и водоудерживающая способность снижаются. Здесь имеется определенная связь с появлением мучнистости и «пухлости» при старении плодов.](/static/pngbig/826585330.png)