Морфологическое и физиологическое значение пектиновых веществ в тканях плодов заключается в том, что они в качестве инкрустирующих компонентов первичной клеточной стенки и срединной пластинки (см. рис. 77) выполняют функции связывания клеток, а также опорные структурные функции. Кроме того, благодаря коллоидной природе и способности набухать они принимают участие в регулировании водного режима плода. Высокая способность к набуханию и сильное водоудерживающее свойство основываются на присутствии гидрофильных —ОН- и —СООН-групп.
Скачать страницу
[Выходные данные]
