![Количество сахарозы, несмотря на ее частичное использование на дыхание, увеличивается в плодах до момента перед самым исчезновением крахмала в первые недели после съема. При повышении температуры увеличение концентрации сахарозы меньше, так как интенсивность дыхания прогрессивно возрастает с температурой (см. рис. 75). Только когда весь крахмал будет преобразован в сахар, содержание сахарозы снижается. Температурный фактор имеет большее значение для распада сахарозы, чем для гидролиза крахмала [134]. Относительные скорости гидролиза сахарозы и крахмала составляют при 1 °С — 1:1, при 10°С — 2,9 : 1,8 и при 20 °С — 7,8 : 2,7.](/static/pngsmall/826585318.png)
Количество сахарозы, несмотря на ее частичное использование на дыхание, увеличивается в плодах до момента перед самым исчезновением крахмала в первые недели после съема. При повышении температуры увеличение концентрации сахарозы меньше, так как интенсивность дыхания прогрессивно возрастает с температурой (см. рис. 75). Только когда весь крахмал будет преобразован в сахар, содержание сахарозы снижается. Температурный фактор имеет большее значение для распада сахарозы, чем для гидролиза крахмала [134]. Относительные скорости гидролиза сахарозы и крахмала составляют при 1 °С — 1:1, при 10°С — 2,9 : 1,8 и при 20 °С — 7,8 : 2,7.
Скачать страницу
[Выходные данные]
![Количество сахарозы, несмотря на ее частичное использование на дыхание, увеличивается в плодах до момента перед самым исчезновением крахмала в первые недели после съема. При повышении температуры увеличение концентрации сахарозы меньше, так как интенсивность дыхания прогрессивно возрастает с температурой (см. рис. 75). Только когда весь крахмал будет преобразован в сахар, содержание сахарозы снижается. Температурный фактор имеет большее значение для распада сахарозы, чем для гидролиза крахмала [134]. Относительные скорости гидролиза сахарозы и крахмала составляют при 1 °С — 1:1, при 10°С — 2,9 : 1,8 и при 20 °С — 7,8 : 2,7.](/static/pngbig/826585318.png)