Так как при возрастающем содержании сахарозы у одного и того же сорта отношение фруктоза : глюкоза увеличивается, сладкий вкус усиливается вследствие разной сладости сахаров (сахароза-100, глюкоза-74, фруктоза-173). Напротив, чем выше доля сорбита (относительная сладость =54) в общем содержании сахаров, тем менее сладким вкусом обладают плоды.
Скачать страницу
[Выходные данные]
