Содержание сахара в яблоках возрастает иа протяжении их роста и развития примерно до 12%, а в грушах— до 10% сырого вещества и, таким образом, составляет около 70...85% сухого вещества. Количественно преобладающую форму запасных веществ в яблоках составляют фруктоза (5...6%), сахароза (2...3%), глюкоза (1...2%) и сорбит (0,5... 1 %); для груш соответствующие значения равны в среднем 6...7; 0,8...1,2; 2...2,5 и 2...4%.
Скачать страницу
[Выходные данные]
