В начале хранения среди компонентов, выделяемых плодами, содержится большое количество легколетучих ароматических веществ. По мере хранения, напротив, в воздухе камеры во все большей степени накапливаются менее летучие вещества. Это связано с изменениями во время созревания кутикулы и образования воскового слоя кожицы, которые сначала сильнее абсорбируют более высокомолекулярные соединения, так что последние к концу храпения при распаде жиров и жироподоб-иых веществ могут сильнее диффундировать наружу.
Скачать страницу
[Выходные данные]
