По правилу Вант-Гоффа при снижении температуры хранилища на 10 К ферментативные ¡реакции в плодах протекают в 2...3 раза медленнее. Таким образом, в результате охлаждения воздуха хранилища жизненные процессы в плодах ослабляются не линейно, а дегрес-сивно, то есть увеличивается возможная длительность хранения. С помощью низких температур хранения ослабляют жизненные процессы в плодах, а также развитие микроорганизмов и тем самым гниение продукции.
Скачать страницу
[Выходные данные]
