Вводные пояснения. Запасные белки расщепляются при участии протеиназ. Активность последних возрастает по мере набухания и прорастания семян, а после уменьшения количества белков в эндосперме (и на определенном этапе в семядолях у двудольных) вновь снижается. Известно несколько сотен протеиназ, которые сгруппированы в классы: сериновые, тиоловые, карбоксильные, металлопротеиназы, аминопептидазы. В каждом классе выделены соответствующие семейства протеиназ. Все протеиназы представляют собой гидролитические ферменты, т. е. расщепляют пептидные связи с участием воды.
Скачать страницу
[Выходные данные]
