Стекловидность у ржи выражена меньше, чем у пшеницы, и обусловлена плотным расположением крахмальных зерен в плазме клеток эндосперма и прочным их сцеплением. Консистенция зерна — весьма изменчивый признак и в сильной степени зависит от условий произрастания. Наибольшей стекловидности зерно ржи достигает при сухой жаркой погоде. Стекловидность у разных сортов ржи варьирует от 5 до 80 %, в среднем она составляет 30— 40 %. Этот показатель обычно определяют осмотром поперечного разреза 100 зерен, реже — просмотром на диафаноскопе. Методика работы аналогична изложенной в разделе «Пшеница».
Скачать страницу
[Выходные данные]
