Хлебопекарные свойства ржаной муки на первых этапах селекционной работы, как правило, изучают косвенными методами, основанными на определении состояния углеводно-амилазного, а частично и белково-протеиназного комплексов, так как пробные лабораторные выпечки ржаного хлеба довольно трудоемки, требуют значительного количества муки и не всегда достаточно точно отражают ее истинное качество.
Скачать страницу
[Выходные данные]
