У птицы убойный вес зависит от особенностей послебоеиской обработки тушки (см. табл. 48): у непотрошеной птицы он включает вес обескровленной и ощипанной тушки с головой, ногами и внутренними органами; у полупотрошеиой — вес тушки без кишечника; при полном же потрошении удаляют не только кровь, перо, пух и кишечник, но и все внутренние органы, а также голову до второго шейного позвонка, ноги до предплюсневого и крылья до локтевого сустава.
Скачать страницу
[Выходные данные]
