Основными показателями мясной продуктивности сельскохозяйственных животных являются убойный вес и убойный выход. Под первым понимают вес туши с жиром, но без кожи, головы, внутренностей и ног (до запястных и скакательных суставов);- а под убойным выходом— убойный вес, выраженный в процентах от живого веса. Кроме упомянутых показателей, при оценке мясных качеств животных учитывают скороспелость животного, его способность к откорму при наименьшем расходовании корма на единицу привеса, и, наконец, качество самого мяса. Существенное значение имеет и живой вес животного. Следует, однако, отметить, что в результате соответствующей племенной работы животные мясных пород стали несколько мельче, но с повышенной скороспелостью; их мясо приобрело более тонкую структуру и стало более нежным. У животных мясных пород кости относительно короче, а мышцы более объемистые (толстые), чем у животных немясных пород.
Скачать страницу
[Выходные данные]
