Проблема нитратов в пищевых продуктах - одна из самых обсуждаемых в экологии. Особенно она актуальна для жителей городов. Важно то, что азот является главным лимитирующим элементом земледелия, дает наибольшую прибавку урожая, особенно сочной продукции, поэтому внесение его с удобрениями выгодно по экономическим показателям (Панников, Минеев, 1989). Но избыток азотных удобрений вреден: ухудшается структура и качество урожая, возрастает подверженность болезням, ухудшаются условия уборки из-за полегания и т. д. Продукты и корма с высоким содержанием минеральных форм азота вредны для человека: ухудшается самочувствие, снижается производительность умственного и физического труда, устойчивость к заболеваниям, обостряются аллергические реакции. Основным источником избыточного азота является овощная продукция, особенно ранняя и из защищенного грунта (табл. 1). Крайне опасен избыток нитратов в детском возрасте.
Скачать страницу
[Выходные данные]
