Разделка рыбы сразу же после ловли и достаточное охлаждение ее замедляют автолиз. Замедляет его также осторожное обращение с рыбой, в то время как при перекладывании рыбы с места на место, щупании или тряске ее и т.д. он ускоряется.
Скачать страницу
[Выходные данные]
