Для длительного сохранения рыбы ее можно посолить. С этой целью пользуются «тузлуком (насыщенным раствором соли в соках, выступивших из рыбы, из расчета 120 г соли на 1 кг рыбы). Мелкую рыбу солят в течение 3—6, а крупную 12—30 часов. Перед засолкой удаляют внутренности, хорошо промывают рыбу в холодной воде, затем распластывают, изнутри делают продольные надрезы (не прорезая кожи) вдоль хребта, а у костлявых рыб перерезают мелкие кости, проводя острым ножом по бокам. При снятой чешуе рыба просаливается быстрее. Для сохранения внешнего вида или для последующего копчения чешую можно не снимать.
Скачать страницу
[Выходные данные]
