Для холодного копчения крупную рыбу обезглавливают ж держат в рассоле 12—18 часов, после чего слегка подвяливают и только потом коптя, поддерживая температуру дыма в пределах 30—40°С. Процесс холодного копчения длится от 1 до 3 суток, в зависимости от размеров рыбы и других условий.
Скачать страницу
[Выходные данные]
