При пастеризации погибают лишь вегетативные формы микроорганизмов. Применяют низкую (нагрев продукта до 63—65 °С в течение 30 мин) и высокую (нагрев до 80—90 °С в течение 0,5—2 мин) пастеризацию. Пастеризацию используют в тех случаях, когда обработка при более высокой температуре денатурирует пищевой продукт.
Скачать страницу
[Выходные данные]
