Стерилизация — уничтожение всех форм микроорганизмов, имеющихся в пищевом продукте, применяют при изготовлении консервов в банках. После соответствующей обработки пищевые продукты укладывают в банки, крышки которых герметически «закатывают». В зависимости от продукта консервы стерилизуются при температуре 100—120 °С. Через 3—5 лет запасы консервов заменяются. При длительном хранении возможен переход олова и свинца со стенок банки в продукт. Если консервы не стерилизованы, то в результате жизнедеятельности микробов в банке могут образовываться газы, и тогда донышко ее вздувается («бомбаж»). Банки с «бом-бажем» отправляют на исследование в лабораторию и бракуют.
Скачать страницу
[Выходные данные]
