Источниками сальмонелл являются домашние и дикие животные, а также птицы, особенно водоплавающие, и их яйца. Инфицирование мяса может быть прижизненным, а также в результате неправильного забоя скота, разделки туши, нарушения условий хранения, транспортировки и кулинарной обработки сырья (см. рис. 4). Пищевые инфекции надо отличать от пищевых отравлений.
Скачать страницу
[Выходные данные]
